2011年11月13日（日）　実施レポート

 嚥下困難な方の食事調理について

9月のカロリー制限食に引き続き、第２段として調理実習を行いました。

今回は、咀嚼困難と嚥下困難の違いとトロミ剤の使い方とメーカーによる固まり方や味の違いを体験しました。

メニュー「とろろがゆ・紅サケのテリーヌ・茶碗蒸し・バニラゼリー（イチゴジャムがけ）」

見た目も大切と、紅サケのテリーヌは魚の型にしました。
使うトロミ剤により微妙に味が変わることが分かりびっくりしました。
また、トロミになる食材として、イモ類・豆腐・大根・モロヘイヤ等があり、それらを上手に使う事も大切と感じました。